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餐飲是一個(gè)古老的行業(yè)，從之前全聚德開(kāi)始第一個(gè)在行業(yè)中開(kāi)始ISO認(rèn)證之后，很多的餐飲行業(yè)都需要一個(gè)國(guó)際性的管理體系讓企業(yè)得到更廣泛的發(fā)展。今天從全聚德來(lái)看一下餐飲企業(yè)的ISO9001認(rèn)證是怎么做的吧

首先需要準(zhǔn)備常規(guī)的質(zhì)量手冊(cè)、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、服務(wù)規(guī)范的編寫(xiě)等，但是和工廠企業(yè)不同，全聚德是賣(mài)烤鴨的，而且對(duì)鴨子的精細(xì)程度會(huì)比一般的飯店高的多，同樣的需要的要求也高的多！在質(zhì)量記錄上甚至一只鴨子需要片多少片鴨肉都是有詳細(xì)的規(guī)范的。對(duì)于《服務(wù)規(guī)范》不僅需要給客人片鴨肉，還需要告訴客人飯店的歷史，相關(guān)的文化，從企業(yè)本身入手才可以得到最貼合企業(yè)的認(rèn)證管理規(guī)范，也只有這樣的管理體系，才可以讓企業(yè)真正得到成長(zhǎng)！

ISO認(rèn)證的判定標(biāo)準(zhǔn)靈活多樣，由于餐飲生產(chǎn)是手工勞動(dòng)，受到情緒影響，時(shí)間等因素讓工作效果也不盡相同，因此制定標(biāo)準(zhǔn)的菜肴，明確菜肴生產(chǎn)的原料數(shù)量輔料數(shù)量，以及操作方法等相關(guān)必要信息進(jìn)行量化。所以把可以量化的表混都參與積極的作用，讓貫標(biāo)企業(yè)予以關(guān)注！

餐飲行業(yè)企業(yè)也存在設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)的過(guò)程，主要體現(xiàn)在菜肴上，可以按照條款3.4.4“設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)是將要求轉(zhuǎn)換為產(chǎn)品、過(guò)程或體系的規(guī)定的特性或規(guī)范的一組過(guò)程?！边M(jìn)行規(guī)范性的審查。作為餐飲最重要的條件之一就是味道，需要滿(mǎn)足不同的客戶(hù)需要，對(duì)于顧客點(diǎn)菜時(shí)調(diào)整口味的要求（如不要太辣），應(yīng)作為7.3“設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)” 的要求予以控制。這樣做沒(méi)有必要。對(duì)于顧客的這類(lèi)要求，可由服務(wù)員與顧客溝通并確認(rèn)，由廚師予以評(píng)審和實(shí)施，只要能贏得顧客滿(mǎn)意即可。

餐飲還有一個(gè)客戶(hù)財(cái)產(chǎn)的問(wèn)題需要注意，這也是很多餐飲企業(yè)在客人用餐的時(shí)候需要妥善安排好自己看管，7.5.4“顧客財(cái)產(chǎn)”明確指出，“組織應(yīng)愛(ài)護(hù)在組織控制下或組織使用的顧客財(cái)產(chǎn)”。因此，只有顧客交餐飲企業(yè)保存的物品才應(yīng)作為顧客財(cái)產(chǎn)予以控制。但如果將其作為顧客財(cái)產(chǎn)予以控制，會(huì)增加企業(yè)不必要的負(fù)擔(dān)與風(fēng)險(xiǎn)。